前面煮的白切鸡，最主要的是对于火候的掌控，大多数地方都大同小异，后面斩鸡，对于刀工的要求其实也不算很高，过得去就行。
    最重要的是酱汁的部分！
    白切鸡的酱汁，几乎也代表了不同区域的差别，每个地方的做法都不太一样，有一些更偏向于花生油的香味，不需要放酱油，或者只是放很少，有的则会放大量的酱油，而有的会在油中放糖…
    总之做法非常多。
    王雨生最为熟悉的做法就是用沙姜和蒜，切成小粒的形状，然后放在锅中微微炒一下，沾一点锅气，激发出味道，然后就可以放在一边。
    锅里加油，最好的是刚刚榨出来不久的花生油，香味特别浓厚，用火将油热一下，不需要太高的温度，大概微微冒白气的时候就行。
    然后将热油全部倒入沙姜和蒜泥之中，在这个时候调料的香味会被完全激发出来，隔着很远，也能够感受到那种浓郁的香味，然后再放入酱油搅拌。
    趁热淋在已经切好的白切鸡上。
    这就是他们那里的白切鸡做法。
    通常还会准备一些香菜放在白切鸡的旁边，可以蘸着酱油吃，可以解腻，也特别香。
    一道白切鸡，在王雨生的家乡里，几乎逢年过节
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