鱼肉般的嫩滑的口感。
    除了那种主打特色的百年老店还能保持正宗地道的风味，不少饭店都里这两种菜的口味都分不太开了，只剩下原材料和名字的区别。
    所以他就想借机尝试一下，看自己能不能完整的区分出不同的口感来。
    ……
    侯琴买食材确实随心所欲，李牧遥翻到最后才看到她老人家竟然还买了一整块牛排。
    上面标着品牌和价格，竟然是食材界的奢侈品——神户牛肉。
    神户牛肉最常见的吃法就是做成牛排，但是老师家明显没有合适的灶具来烹制牛排，李牧遥思索片刻，起锅烧水，放入鸡皮、鸡骨架、海带、香菇和葱姜之类的配料，熬起了汤底。
    之后他把整块牛肉切成薄的几近透明的小片摆在盘中，打算做一道涮肉。
    这种吃法不像火锅一样需要一直沸腾的汤底，而是把熬好的汤倒进砂锅之中，再把砂锅加热至沸腾。
    砂锅因其特有的材质，在离火之后依旧能持续一段时间的高温。并且汤底熬制到一定程度之后，鸡皮和鸡骨架里的油就全都逼出来了。
    金黄的鸡油覆在砂锅最上层更能起到保持温度的作用。
    端上桌后，切成薄片的和牛只需在高温的砂锅
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