开了。
    等声音几近于无时，这才拿开锅盖，用铁头将锅里的蹄膀捞出。
    等油温升高后，再将蹄膀重新放入再次烹炸。
    走油蹄膀，最关键的一步就是走油。
    趁着油温低时，先炸五分钟左右。
    油温升高后再炸第二次。
    这次时间要炸得久些，直到把肉皮炸得金黄发脆才起锅，放在冷水里浸着，使其皱皮。
    将菜心入油锅煸抄，加适量盐，摆放于盆子底部待用。
    蹄膀取出入锅。
    加入肉汤，八角，桂皮，酱油，花椒，香叶，糖。
    烧开后，转中小火煮至皮酥。
    拣出葱姜、桂皮、八角原汁用旺火收一下。
    用水淀粉勾芡，放入猪油，浇在蹄膀上。
    因为是给老人吃，所以煮得时间长些，直到皮肉都酥烂了，才出锅装盘。
    十六个蹄膀，付宇反复烹饪了四次。
    他这边忙完，前厅已经有传菜员推着送餐车过去取菜了。
    二楼中型宴会厅。
    66桌席面几乎坐满了宾客，传菜员推着送餐车，挨桌送上菜肴。
    中间的舞台上，主持人煽情的引导着在场众人的情绪。
    “叔叔，阿姨，咱自己的身体自己清楚！
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