意挑刺儿的。”老谢不好意思笑道，“刚才这一份不是要求少放一勺水吗？其实出锅的时候，火候是有点差的，稍微有点腻。不过上次的过程，需要一两分钟时间，这个时间肉还是烫的，刚好把差的那点火候补足。菜到顾客餐桌上，火候刚好是最佳状态，吃起来肥而不腻，肉也不至于太烂没嚼头！”
    “呀，还有这种说法？”方佳怡惊愕道。
    “当然有这种说法，”林易笑道，“嗯，举个例子，就比如西餐里的铁板牛排，你们平时点几分熟的？都说七分熟吃起来味道最好，对吧？但往往在餐厅里点七分熟的，吃起来其实肉已经柴了，因为铁板上桌之后，依旧保持着高温，肉当然就老了。所以，想吃七分熟，就得点五分熟的，甚至有的餐厅上菜太快，你点三分熟的也保证不会夹生。所以，作为厨师，不仅仅要考虑到菜品出锅的火候，还要考虑到菜品上桌后的火候，才能保证客人吃到嘴里的时候是最可美味的……”
    “啧，长知识了，长知识了，怪不得我吃牛排总吃不到别人说的那种牛肉的鲜甜味道，原来吃的牛排都太老了啊……”王卫东呵呵笑道。
    “嘿，你小子早给我举这个例子，我不早就少放一勺水了嘛？”老谢哈哈笑道。
    “不说这个了，坐下喝
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