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第65章 开水白菜

,肉泥变熟的过程,就把鸡汤里的油和杂质都吸附出来了。我们把肉臊捞出来,再来第二遍,这样最少三遍,然后再过滤一下,才能让鸡汤变得像开水一样透明。开水开水,顾名思义,肯定是十分透明的,不是平时喝汤等那种奶白的汤底。”他边操作边展示给叶甜看。
    叶甜有些惊了:这罗大厨不按常理出牌啊,直接就开始教她,这要不拜师是不是说不过去了!
    “其实鸡汤也有讲究的,要足足煲上个一天一夜,等熬下锅汤时我和你再细说。不过你会做佛跳墙,鸡汤对你来说没有难度。”罗大厨又说。
    “还有白菜,我们用的是大白菜的菜心,也有用娃娃菜的,但大白菜口感更好一些。你看,我们把多余帮掰下午,只露下菜心部分。然后把叶子这半切下去,留大概这么高的菜帮。水烧开放进锅慢慢烫个五分钟,再过一下凉水,挤干水分。就可以用剪刀把白菜帮剪成莲花形状。这个剪的怎么样,就看咱们厨师的审美了。”他又详细的讲解。
    叶甜认真听讲,不浪费一点机会。这道菜她确实不会,罗大厨这样细致讲解,她觉得心里越来越过意不去,他们这才是第二次见面啊。
    罗大厨像明白她想法似的,开口说:“你别想太多,这都是这道菜的常规做法,
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