第84章 啫啫煲
转舌头,细细感受了下,然后肯定的说:“主要的酱料应该有海鲜酱、花生酱,柱侯酱,沙茶酱,配料有豆腐乳,蚝油,葱、蒜、一点辣椒,一点糖,还有一些其他味道浓的酱料,不知道是自己做的,还是成品?葱,蒜在酱里都看不到,应该是熬的油吧?”
“厉害!说的八九不离十。我还加了一点成品的煲仔酱,这样更省事一些,如果所以酱料都自己熬,那真是熬不过来了。”余主厨肯定了叶甜的判断。
然后他说了自己的经验之谈:“其实,我们有时也要善于利用一些成品材料,专业的材料有自专业的人做。而我们厨师要善于寻找好东西,比如好的蒸鱼豉油,又比如爱用的蚝油,都是咱们需要精挑细选的材料,不同的调料对菜品的影响非常大。”
叶甜深有同感,不住点头,她也喜欢研究各种调料,在能力范围内肯定选择最好的。
她同时发现,能成为知名餐厅主厨的,都不是普普通通只会简单做菜的人,餐厅每道菜叫好的菜,都是他们的经验和智慧结晶。
……
“哇,京华大饭店!”
“啫啫黄鳝煲看着好正宗,我之前去广东吃过,原来帝都也有这么正宗的,改天一定要去尝尝。”
“甜甜的师父就是
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