芙蓉鸡片作为国宴菜品,颜色洁白，入口滑嫩，味道十分鲜美。
    它的主要材料是鸡肉，叶甜还加了一点鲈鱼肉,这样味道会更鲜,再加入少量马蹄,加半杯水或者鸡汤，放入调味的葱姜，一起用料理机打成鸡茸。
    以前不用料理机打时候，要全靠人工用菜刀刀背剁成泥，非常需要时间和体力。
    接着,叶甜准备好蛋清，将蛋清边倒入鸡茸边搅拌,直至全部混合均匀,最后加一小勺淀粉,调匀后用滤网过滤一遍备用。
    另外，再用鸡汤、料酒、姜汁、少量淀粉等调好料汁,切好火腿片、洗好碗豆尖备用。
    这时可以起锅烧油了,油温不用太高，然后在油锅倒入调好的鸡茸,慢慢滑入油锅,待其凝固成白嫩的一大片后捞出,凉了后轻轻改刀成菱形片,放在一旁备用。当然也可以一勺一勺滑成小片,但没有菱形片看着美观。
    叶甜再起一锅,油热后将料汁加入,放入鸡片、碗豆尖和火腿片,这时不能用铲子大力翻炒，那样鸡片就碎了。只见她轻轻颠了一下锅，鸡片就全部翻了个身，翻过两次，就可以出锅了。
    将做好的鸡片装入白色大磁盘，旁边用绿叶和提前捏好的粉红芙蓉花点缀，一盘精美异常的芙蓉鸡片就做好了。
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