近七成，餐厅所有人员忙碌起来，后面又陆陆续续有客人进来，五点半不到，大厅坐满，二十五个大小不一的包厢也都坐满人，看到这种上客速度，周锦荣欣喜地说道：“比中午上客还快，这速度，我在澳门的8餐厅可比不了。”
    “嗯。”陆明点点头说道：“这应该是中午那些来试过菜的客人扩散出去的口碑，不过我听说你对中午的翻台率不满意？”
    周锦荣把手中捏着的报表摊开来，说：“对，中午结完账，我算了一下，我们的翻台率才达到12次，像我们这种中高端餐厅，两次的翻台率才能算是水准之上。
    以今天中午客人的消费能力来算，大厅每桌平均消费是一千八百块钱，包厢的平均消费是四千五百块钱，中午的营业额，包括酒水，总共是差不多四十万，如果能达到两次的翻台率，我们的营业额能达到六十五万左右。”
    陆明问道：“你有没有分析，是什么原因导致我们翻台率低的？”
    对于自己专业的问题，周锦荣信手拈来，他说：“经过中午的观察，大概发现几个问题，一是我们的服务员可能没有看过这阵势，没能更快速的帮助客人指引、点菜、下单，这耽误了些时间，需要加强培训。
    二是厨房空间内的配置有些不合理
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