是通过人工提供微生物所需的营养基，使各种有益酿酒的微生物快速富集，建立“人工老窖”。

    这里面的原理刘墉都没讲，讲了也不一定明白。刘墉只是告诉周大怎么培育，要选取上好的藕塘泥，这里面含有丰富的腐殖质，可以给微生物的繁衍提供天然的营养。然后取大曲粉、豆饼粉以及从其他酿酒作坊高价购买的底糟，三样按等比例混合，加入热水，边踩边翻，直至拌匀，下池，然后用油纸密封厌氧发酵约一个月。这种发酵好的窖泥称为“香泥”，涂抺于池壁和池底，一般池壁厚10厘米以上，池底厚15厘米以上，并用抹板沾酒尾抹平，撒上大曲粉，便可投入使用。窖池建好后，还要做好窖池的维护工作才能使窖走上良性循环，真正成为“老窖”。如果保养不当，窖泥中的微生物也会衰退或者死亡，这样窖池便废弃了。这些观念和技术是当时的人所不知的，也是刘墉所得意的，不怕别人来偷师仿造。

    这边刘墉在一丝不苟地培训着周大和周二，那边的基建也在如火如荼地开建了。不一日，一溜的高大围墙围成一个大院子，里面分成了若干个区，有原料库、贮水池、晾晒场、制曲房、窖池、蒸馏室、贮藏间、成品库，也有配套的厨房、休息室、洗浴室等等。窖池挖在地下，长宽深约
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