常使用熟铁棒或者钢棒搅炼，以烧去生铁中的碳，最后得到低碳熟铁。而中国使用柳木棍搅拌，搅拌的同时也会逐渐烧去柳木棍，这可以往生铁混入碳，或者说减低生铁去碳的速度。
    藉由这个步骤，熟练的炒铁手比较容易控制成份，可以直接炒出含碳量低于生铁，却高于熟铁的钢来，甚至有机会炒出中碳钢与高碳钢。
    看到张恪前来，刘铁匠急忙跑了过来。
    “大人！听说又打了胜仗，砍了好几百颗脑袋，真是威风啊！”
    张恪笑道：“刘伯伯，弟兄们在前面杀敌，可离不开好武器，离不开铁疙瘩儿。眼下的作坊一天能生产多少钢铁，够不够造武器用的？”
    “没问题！”
    提到了炼铁，刘铁匠变得神采飞扬，打了一辈子铁，也就这时候才找到了自信。
    “大人，炼铁作坊一共有七名匠师，三十名炒铁手，还有二十多名学徒工，每天差不多能炼出一千多斤。一半供应军械作坊，生产刀枪和火铳，剩下的都用来生产锄头铁锹之类的，不光咱们大清堡用，还卖到了马市，广宁就有咱们租下来的铺子，听说开市的时候，蒙古人先跑到咱们的铺子，有多少抢多少！”
    刘铁匠说的眉飞色舞，当初张恪跑到广宁赚钱就是
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