湖四海的客户，所以都用辣椒炒肉替代了农家小炒肉，因为这样才能满足大部分的口味，也许菜单上印的是农家小炒肉，可实际上端出来的，只能是辣椒炒肉。

    以后世那种全球化的脚步越来越快，估计用不了多久，正宗的农家小炒肉会渐渐的失传，也许也不会，但是以后想吃到正宗的，除非自己会方法，否则很难了。

    而辣椒炒肉，作为阉割版的农家小炒肉，他的最大特点是，不辣……

    没错，就是不辣！

    或许，这是个讽刺！

    后世培育的辣椒品种有很多，判断一种辣椒是否辣不辣，首先看颜色，颜色越偏向深绿，则越辣，颜色越偏浅绿，青绿，则不辣，个头越大越不辣，个头越小越辣。

    大部分的餐馆，选用的都是那种浅绿而且个头大的辣椒，作为辣椒炒肉的原材。

    除了在选材外，炒制的方法，也是掩盖辣椒辣味的一种。

    首先是锅里放油炒，在油的作用下，炒制出来的辣椒，辣味会被破坏，导致辣味降低。

    再者，便是用到味精！

    炒制辣椒的时候，放味精，味精也会掩盖和中和辣椒的辣味。

    结果就是，炒出来的辣椒炒肉，已经没什
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