。

    辣椒捞出，然后锅里再放油、下肉，肉先用食盐抓盐搅拌，然后半煎炸半炒，再捞出，加入蒜、姜，这里面还可以选择放一点点郫县豆瓣，也可以选择不放，然后再将肉片、辣椒一起混入，炒制。

    炒制的过程中，倒入一丁点水提嫩降火，然后倒入酱油，就可以完工了。

    这是最正宗的炒法，这种炒法，尤其是干炒辣椒的时候，香味可飘百米。

    但是这道菜，能敢去品尝的人，不多，原因在于，太辣了。

    不喜欢吃辣椒，或者常年很少吃辣椒的人，很难承受这种辣味，可一旦能承受住这个辣味，那么这道菜中的美味精华就全部展现，刺激味蕾，直接升华。

    那个感觉，简直就是一个字，爽！

    而辣椒炒肉，这道菜的出现，是因为正宗的农家小炒肉，太辣了，美味的门槛太高，于是就有人研发了这道阉割版的农家小炒肉，也就是辣椒炒肉。

    在后世，有农家小炒肉的餐馆越来越少了，因为这道菜的特殊性，逐渐的退出了餐馆，只有一些农家里，或者厨子自己，才会炒制，也只有在这些地方，才能吃到真正的正宗农家小炒肉。

    而餐馆、酒店，因为要面向客户，尤其还是来自五
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