蚵仔煎，又名海蛎煎，耗烙，是一种闽台潮地区的特色小吃，蚵仔是闽南语，这玩意儿的学名叫做牡蛎，营养价值丰富，被人比喻为“深海牛奶”。

    蚵仔煎的主要原料是蚵仔，番薯粉，鸡蛋，香葱，木薯粉，据传说，这是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。蚵仔煎的做法也并不复杂——以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材，下锅煎成饼状物即可。

    关于蚵仔煎的起源，有一则有趣的故事。1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。

    但是在如今，这个故事更多被认为只是一个传说而已，比较为大众所相信的蚵仔煎的来源是随着郑成功大军和福建，潮汕移民的迁入，蚵仔煎被带入了台湾本土。并成为海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。

    在潮汕地区，蚵仔煎还有另外一个别名——耗烙。

    我和萧雅韵
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