，在于牛排表面的肉与煎锅的高温接触之后的美拉德反应。肉变成棕色，然后释放出肉香。就算只有盐和黑胡椒，苏璃和帕尔默做的牛排的香气都非常浓郁，如果调味用浓汁，就会破坏了顶级牛肉本身散发出的香气，对于牛排的口味，也是毁灭性的。帕尔默偷眼看向苏璃，发现她并没有调制酱汁，一方面有些失落，但是心里还是计谋得逞的窃喜。她虽然没有犯最低级的错误，但是熟练程度是显著不够的。弥尔顿之前语重心长的告诉过他，牛排并不需要酱汁，肉中的水分、牛血、肉中的脂肪加在一起就是最好的酱汁。他用了十年时间去研究三者的平衡，终于小有见地，他不信仅仅三天的时间，一个根本不懂y国菜的东方厨子能达到他一样的水平。帕尔默把牛排分开，装到盘子里端了上去。姬娜·霍伦迪尔满足的点了点头，这块三分熟的肋眼牛排的确够嫩，边上的一条脂肪也增加了口感的层次性。“这块牛排已经达到米其林三星水准了。”“不愧是弥尔顿主厨的高徒。”看着评委们满足的表情，帕尔默感到胜券在握。苏璃准备的牛排从烤箱中拿了出来，被她垂直肌肉纤维的切成小片。表面是完美的美拉德反应，内芯粉红，甚至能看到内芯微微渗出的肉汁。“这不可能……”帕尔默看着苏璃那份牛排多汁的内芯，吃惊的叫了
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