根都来自菜阳土，你懂的啦。
    想不到看似简单的一个凉拌小菜，居然如此讲究，外行看着倒腾几下，好像是在胡搞，实际上，他粗中有细，而且是极细极细。
    “那你怎么知道油温的，你有没带温度计。”
    “这个，就是经验和直觉了，优秀的工匠，都要有这种第六感。”
    至于尹德基提到的菜阳土，是桥边镇的一片风水宝地，那里挖出的折耳根，异常鲜嫩，口感极佳，往昔年还有人专门从那运泥土出去栽种折耳根，但无论如何，与原生态的都相去甚远。
    食不厌精，中国历史上，有的吃达到了一种新境界。
    我跟尹德基讲起《红楼梦》里写到的贾府吃的茄鲞。当时刘姥姥进大观园，凤姐让她尝了尝茄鲞。刘姥姥笑说:“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人表示真是茄子。刘姥姥诧异:“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”
    按王熙凤的话说，茄鲞的做法是：茄子刨皮，切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子和香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，都切成丁，用鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里，封严了，要吃的时候，拿出
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