尖的第二圈肉，俗称“二刀肉”。
    先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。
    因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
    配上几片辣椒、嫩姜和蒜苗，也可撒几颗五香豆豉，浓郁的肉香伴随着菜蔬的清香。加上一碗白米饭，涌流在心底的乡味，令人心旷神怡的乡风，喷薄欲出，人生圆满了。
    回锅肉一直被认为是川菜之首，其做法，说简单也不简单，家家户户都能做，但能做出极品的味道和菜色者少之又少。
    我吃过最好吃的回锅肉是父母做的。
    小时候在山野疯玩，满头大汗，听到父母唤饭的吆喝声，回到家，满屋子飘着那种熟悉的独特的香气，那种香气只属于我家。
    也不洗手，爬上桌看到色泽红润、肥而不腻的回锅肉，不能自已，马上夹一块半肥半瘦的肉放嘴里，顿时，肠胃嘴顿时都被打开了。
    伴着回锅肉，我可以吃两大碗白米饭，但不会像尹德基那样被撑哭。
   
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