汤水以及调味料将食物致熟的料理方法。同时，炸也有详细的解说，在很久之前‘炸’写作‘煠’，是最常用的料理方法之一；指将食物放入大量的热油中致熟至脆的料理手法。
    最后一项则是炖！那是将食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖好盖子，再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的料理方法。而北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的料理方法。
    当然，里面还有一些奇奇怪怪的烹饪方法，阿贝师父也写在了里面。比如一种名为‘油泡’的烹饪方法，他是利用大量的热油，迅速地将食物致熟的料理方法。
    还有一种称呼为‘走油’的料理方式，在阿贝师父的笔记里面，走油又称‘拖油’、‘跑油’；是指将加工好的原料放入滚油之中迅速拖过，为继后的料理提供前沿基础的加工方法。
    同时还有一种叫做‘火焰’和‘啫啫’的古怪料理方式，‘火焰’是将生猛新鲜的海鲜放入玻璃器皿内，利用点燃高度数的白酒产生的热力致熟的料理方法。而‘啫啫’那是将食物及姜葱等放入烧致极热的瓦煲，使食物发出‘啫啫’声音和喷出香气的料理方法。
    除开这些以外，还有其他的种种，比如靠、煨、焐、溜、攒、糟、醉、甑、飞水、冰
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