而在最后，阿贝师父对于姜做出了总结。她的笔记之中是如此说的：姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，如果没有一定的厨师基础，却不是人人必晓的。而姜用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。
    如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成的鱼圆，吃在嘴里就会垫牙辣口，且色彩发暗、味道欠佳。
    又如在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品，鱼与姜同烧至熟。这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥；如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。
    因此，在料理中要视菜肴的具体情况，合理、巧妙地用姜。生姜在料理中用途很大，很有讲究，但不一定任何菜都要用姜来调味，如单一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜来调味，势必会喧宾夺主，影响本味。
    凭借着过目不忘的能力，林易衍很快的将阿贝师父的笔记看到了最后。在阿贝师父笔记的最后面，她对这里着重的做出了标记，因为后面讲述的是盐的使用方法以及注意事项。
    
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