又名“天麸罗”，“天”是油的意思，“麸”是面粉的意思，“罗”意指外衣……三者相辅相成，缺一不可。

    油炸脱离不了淀粉的包裹，需要让食材浸泡这淀粉，才能放入油锅煎炸……但天妇罗的淀粉，相当稀薄，几乎就比水粘稠一些。

    这种调糊的方法，是为了突出食材的本味……而中华料理之中，挂糊时一般要求将原料全部包在糊中，这就是最大的不同之处。

    面衣越薄，天妇罗最后成型的口味就越是脆嫩爽口，保留了食材的原汁原味。

    所以这制作天妇罗的难点，就在这挂糊之上。

    面糊调的如果太稀，这挂糊就挂不住食材，最后油炸成品的天妇罗不仅味道难吃，外形也会很难看；而面糊如果调的稍微厚了一些，就会像中餐中的淀粉包裹食材一样，天妇罗外层全都是一层面糊，口感会非常差劲，一口下去全是面粉口感。

    不过罗修，显然是调配面糊的好手。

    他眼前的这盆斑雉蛋和面粉，再加冰水调配的面糊，“天妇罗衣”绝对堪称完美！

    用冰水搅拌，这做出来的天妇罗，挂面薄而脆。

    哗！

    罗修用洗干净的手指蘸了下，手指下垂。

   
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