交杂呈大理石花纹状，吃起来的口感比较香甜多汁。

    最后就是腱子肉，也是整头精精最适合做卤肉的部位，腱子肉肌肉较发达，纤维比上两者稍粗，但是肉中筋质较多呈现云花状。这样的肉卤出来形状完整，不柴不烂，嚼劲十足还不塞牙。

    至于剩下的胸腩腹肉、肩肋臀颈中，张明川最爱吃的就是尾巴了，尾巴十分灵活，运动量大但还脂肪丰富，尾巴骨形状复杂，肉也就十分的细致。

    当然还有其他的副产品不能浪费，精舌、精肚、精心、精肝、带油精肾、精肠、百叶也都是好东西，而张明川作为一个百无禁忌的厨师，面对肺子，只想说实在是不建议食用的。

    卤肉不同于其他煎炒烹炸的快手菜，外界的餐饮店动辄宣传用的都是几百年的老卤水卤出来的食物，虽然存了一些夸张成分，但是老卤水的确比新卤水做出来的卤味味道更加融合。

    幸好眼前的精精产出的肉够多，可以供张明川调配出最合适的卤水调味料的比例，用分割出来的骨头和大块粗纤维的精肉熬出高汤。

    加上简单的配料：桂皮、小茴香、白寇、肉寇、丁香、砂仁、沙姜、香茅草、甘草、香叶、草果、八角、蒜、葱。

    最后放些简单的调料:
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