嚼蜡。

    要是蒸的时间不够，又容易夹生回腥，鲜香的鱼汁蒸不出来，腥味还重的要死。

    所以对于专业厨师而言，在不能打开蒸屉以免热气流失的情况下如何判断鱼的熟度，这就成了最棘手的地方。

    当然，这点完全难不倒姜云。

    以他现在的功力，完全可以在不打开蒸屉的情况下看穿里头的成熟度。

    差不多了......开始装盘吧。

    在心中默念到了七分二十秒后，姜云闪电般挥开蒸屉，将里头成熟度完美的七星鲈取出。

    经过蒸制后，鱼身上切痕犹如开花般裂开了三道刀口。

    里头洁白细腻，犹如大理石般漂亮的鱼肉暴露在了空气当中。

    但这还没完，还有最后的步骤。

    只见姜云拿起一把专用的小刀在鱼身上一拉一甩。

    一块肥美多汁的连背腹肉便被起了出来，飞到了一旁的小盘子上。

    这时，留在鱼身上的就只有几根白色的骨刺。

    生鱼剔骨，对于专业厨师而言其实并不算太难，毕竟生鱼肉足够坚韧，不太容易弄破。

    可是蒸好的熟鱼剔骨，剔骨完毕后还能保留完整的形状，这就困难
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