精会神的看着姚石下刀。
    切好了野鸡片，姚石开始用料酒和清水调汁。
    野鸡片泡在汁水中，这样可以去除腥味。
    玉兰花已经洗干净了，姚石拿在手里，让付宇看操作。
    “每瓣去两头，顶瓣切去两头，顶头一切四片。”
    付宇牢牢记住。
    “香菇要改刀切成小块。”
    姚石的刀工非常精湛，看他切菜，有种看艺术表演的感觉，无论是手速还是下刀切的香菇块儿，都特别有美感。
    香菇切好，再将泡过的野鸡片挤干水分。
    按照配比加入精盐、鸡蛋清、淀粉，然后调匀挂糊。
    姚石挂糊时的手法很特别。
    他将野鸡片放到糊中，浸泡透了，然后夹起来轻轻抖动整五下，这才将野鸡片放到备料盘子里。
    “这糊要是挂厚了，炒出来的野鸡片趁热吃还行，一但凉了，那腥味就该浮出来了。”
    姚石将一盘子野鸡片都处理好，这才转头对付宇一番叮嘱。
    这一份接的是大单，等把这120桌的菜全部做出来，再挨桌送到客人面前，所有的菜基本上都凉透了。
    时间和温度上没办法控制，就只能想办法在烹饪过程中去找补。
    食材准备好。

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