样之外添加五成熟的猪腰片、肚头片以及水发的鱿鱼片。
    另外，素菜方面会有新鲜的豆苗、韭菜、葱丝、姜丝、玉兰片、豆腐皮、香菜等等，客人们可以按照自己的喜好选择，一同放在砂锅里作为配菜。
    第三部分是佐料。盐、辣椒油、胡椒粉等几样是必不可少的。手艺好的店面，甚至会故意不用味精或者鸡精之类的提鲜佐料，而是单纯的使用高汤来调味。另外，还有些店家会提供老陈醋、芝麻、榨菜、酸菜等风味鲜明的佐料，让客人们按照自己的口味随意添加。
    最后，也是最重要的，就是覆盖在汤汁表面的那一层油了。
    或许有人会问了，好好的一碗米线，面上弄一层油，会不会太过油腻了？照常理来说，米线这样的小吃不是应该偏向于清淡才对么？
    事实上，这一层油才是过桥米线的关键。要说到原因的话，就要从过桥米线这个名字说起了。
    相传，清朝时滇南有一个秀才，为了一心一意的读好书，他故意选择了城外的湖心小岛以避开周围的干扰，秀才的娘子勤劳贤惠，为了照顾自己的丈夫，常常弄了他爱吃的米线送去给他，但因为路程有些远，等她到了岛上时，米线已不热了。
    后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才
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